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普洱茶茶汤颜色为什么那么深,是不是加了色素?

发布日期:2018-12-23

昨天朋友突然给我来电话,问了一个莫名其妙的问题。我收到别人送我的一款普洱茶,颜色特别的深,里面是不是加了色素啊?茶我都没看到我怎么回答你呢?其实很多人都搞不清楚,为什么普洱茶茶汤的颜色那么深,其实这些主要和它的成分有关,最主要的就是普洱茶色素,它分为两种一类是脂溶性色素,比如说叶绿素、叶黄素、胡萝卜素;另外一种就是水溶性色素,如花色素类、花黄素类、黄烷醇类及其氧化产物等。

茶汤

为什么普洱茶汤颜色那么深?

普洱茶分为两种一种是普洱生茶,一种是普洱熟茶,在普洱茶的渥堆发酵以及贮藏陈化过程中,晒青毛茶原料中丰富的多酚类、糖类、蛋白质等多种化合物在多种好氧和厌氧微生物以及水热作用下发生一系列转化。这其中就有一种物质,水溶性色素茶褐素,它也是普洱茶汤中最主要的成分。有研究显示,普洱熟饼普洱茶中的茶褐素含量大约占干茶茶重的7%~15%左右。茶褐素含量高低是评价普洱茶品质的重要指标。

茶汤

普洱茶年份与茶汤的关系?

普洱茶汤颜色的形成机理是很复杂的,但从年份的角度来讲,贮藏的时间是最需要考虑的,这也是我为什么不好判断,朋友的普洱茶是不是加了色素的重要原因之一。在对不同的普洱茶贮藏年份的调查中,发现不管是普洱青饼还是普洱熟茶,它的色素和贮藏时间都有一定的规律。随着贮藏的时间延长,青饼茶的茶黄素、茶红素、茶褐素、和茶色素总量都有增加的趋势,而且含水量越高,变化越快;而熟饼茶,随着贮藏时间的延长,茶黄素和茶红素,茶色素总量都有降低的趋势,而茶褐素则有增加的趋势

喝茶

正常情况下,普洱熟饼的茶汤偏向红色,青饼茶汤色较偏向绿色,随着年份的增加会出现红色和黄色增加的情况,而且我们看到的外观也会变红,这和普洱茶氧化程度较深的规律是一致的。

茶汤

了解普洱茶汤颜色为什么那么深以后,我们再回到开始的那个问题,是不是加了色素?一般来说茶叶没有异味,喝的时候也没有感觉到不适感,那么基本上不用太担心。正常情况下熟普洱的颜色深而黑,泡出来汤色鲜红,越是上了年份黑色越明显,而且可以持续泡很多次。生茶叶则颜色偏暗绿色,泡出来汤是淡淡的黄色。

喝茶

普洱茶的色泽很复杂,在加工过程中水、温度、湿度等以及周边的环境都能够直接影响的色泽的变化,所以想知道普洱茶是否加了色素?还是要先泡看看,如果茶汤比较的浑浊,而且颜色还浓烈,香气比较异常那就要注意了,普洱茶冲泡有其自身的茶色,而且每个阶段对应的也不一样。

  文章来源:百家号茶人小谈

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