您好

普洱茶为什么采用“晒青”工序

发布日期:2018-10-30

晒青分为,日光晒青,吹风晒青,加温晒青,以傍晚日光晒青最佳,但也要看气候,如果气温高,室内吹风比较好。茶叶收集后,要视气候而定,如果温度高,就要放室内摊凉吹风萎凋,摊至青叶柔软,用手摸,可以成团,可以闻到青香味时,就可以进入下一道工序。

普洱茶为什么采用“晒青”工序

  那么,普洱茶为什么采用“晒青”工序呢?

  第一,普洱茶有一种内质真菌的孢子,晒青能够使得孢子存活,晒青毛茶上的孢子存活,晒青毛茶才会有更大的后发酵空间,其后制成的普洱茶的后发酵空间也会更大。

  第二,普洱茶是生物发酵的产物,只要是发酵,就离不开微生物。“晒青”是普洱茶发酵过程的初级加工阶段,是普洱发酵前对茶箐的预处理,也是普洱茶有氧发酵阶段。在这个阶段,除对加工场地要求相对干净之外,还有一个特殊,即自然环境中大量的微生物菌群的存在。

  第三,晒青干燥的过程长,温度湿度适合,既有漫长的自动氧化,又有光催化反应,能够促进茶叶内含物质氧化,进而影响茶的品质。这也是为什么普洱茶晒青的重要原因。

普洱茶为什么采用“晒青”工序

  绿茶不能转化的原因是加工过程(炒青、烘青、蒸青)的温度太高了,绿茶是用300-400度高温杀青,将茶性完全杀死,再用烘青工序将茶叶中的水份完全去除破坏了茶叶里的微生物。普洱生茶因为没有经过高温杀青,酶等物质的存在,所以普洱生茶后续转化有了空间。

一周热卖

浏览过商品

> <
  • 1
  • 2
  • 3
我们营业的时间
9:00-18:00

  • 私人定制

  • 企业定制

  • 茶雕定制

  • 饼茶定制
关闭在线客服

 



Copyright © 2014-2015中国茶雕网 All Rights Reserved |滇ICP备10200440号-1

 

电话:400-800-5905 | 邮箱:371280673@qq.com | 工作时间:周一至周日 8:00-22:00


地址:云省昆明市官渡区 双凤路邦盛国际茶城16栋1单元201 



      安全联盟站长平台